在宣威，每逢过年或者办喜事，家家户户都会做扣菜，常见的宣威扣菜有百合扣肉、蛋卷、韭菜根、腌菜肉、树胡子、南瓜等。

百合鳞茎是宣威年夜饭扣碗的必然用料，将新鲜百合洗净剥离成瓣，包裹在肉馅外面，依次将一层层百合瓣用肉馅粘合成丸子状，白色的百合鳞片缝隙中有鲜红的肉馅勾着边。百合性微寒平，具有清火、润肺、安神的功效，百合扣肉口感香滑，略苦。

树胡子，又叫地胡子，它是许多扣碗的衬菜，也可以包裹在肉馅外面做成丸子状。是地地道道的山珍，是寄生在山林硬杂木根上的苔藓类植物，吃起来脆生生的，也很筋道，口感很好。

韭菜根，顾名思义，就是韭菜的根，将韭菜根洗净，放入煮沸的开水中烫至腌，然后将韭菜根掰开，放上一小坨肉馅，再用一点肉馅将韭菜根捏合，放入蒸锅大火蒸熟。煮熟的韭菜根鲜甜绵软，入口即可酥化，过年的时候扎成束丝状，包裹肉馅做成扣碗。

蛋卷、腌菜肉算是荤菜中的常见菜，但宣威扣菜色香味都独具特色。白菜、南瓜是辅菜，供喜欢素食的人享受其本真的味道。

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