一块热乎乎的白糖在手里来回飞舞，再在炒熟的黄豆面迅速搅动分隔，一块完整的糖瞬间就变成了千万根“丝线”，一种美食就这样诞生了，这就是宣威市西泽乡的特产——丝窝糖。很多客人这样形容它：西泽又一怪，白糖抽丝买。

西泽白糖又叫包谷糖或玉米糖，作为一种传统的绿色生态食品，已有上百年的加工历史。它以玉米为原料、麦芽为配料，经过磨面、煮料、过滤、熬汁和拔糖等多道工序制成。如今，西泽糖制品远销云南、贵州等地，已走上了产业化、品牌化发展的道路，是西泽乡农民收入主要来源之一。近两年来，熬糖专业户赵红在当地政府的帮助下，改进了包装注册了商标，扩大了规模和销路。在她的带领下，全乡已有100多熬糖户，熬白糖年消耗玉米约1800吨，产值达数百万元。

宣威西泽白糖（丝窝糖）制作过程：制心→熬糖→扯糖丝→成型→包装

1.制心：将配料中的白糖粉、熟黄豆粉、熟花生酱、熟芝麻酱和香兰素放在一起，拌合均匀，过筛备用

2.熬糖：将饴糖入锅加热至沸点，然后减小火力，用小火熬至115～120℃，即可倒入水锅。待稍冷后，再放盘具中分数次使用。

3.扯糖丝； 3人同时对拉(动作不变)，拉至14～15手，糖丝呈发丝状时为止。在拉扯糖丝的同时，前5手每手沿糖丝一圈撒撒蒸熟面粉适量；6～10手时，每撒混合面粉(蒸面粉与烤成热粉混合)适量；到后5手时，每手撒面粉要灵活掌握。如糖丝断裂严重，可撒适量蒸熟面粉；如糖丝粘结，可撒适量烤熟面粉。

4.成型包装：取糖丝12.5克平展于左手四指内侧平面上，取心子10克，放于糖丝上，将糖丝内端抄起，盖住心子。然后又取心子2.5克添加在上面，再卷动糖丝，将心子卷包在中间成腰鼓形。最后定额装盒，在窝丝糖面撒一层心子，封盒即在。

规格：形如丝窝，大小整齐。

色泽；呈谷黄色。

组织：糖呈发丝状，松酥细腻。（李赛整理）

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