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宣威火腿是烟熏的?还会诱发肺癌?

多年来,癌症一词让人胆战心惊,谈癌色变在所难免。近些年来,医学界已多次对宣威肺癌的诱因开展过研究,也不能百分百确定是某种因素造成。说起宣威,除了“癌症村”外,那便是家喻户晓的宣威火腿。

最近,有窗友爆料,在微博上看见有人说宣威肺癌的原因与其宣威火腿制作有关。

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这让窗友感到费解的是,用盐腌制的火腿还要烧煤烟熏吗?在我们的记忆力,从小也腌制过腊肉,一把把盐往肉上无缝隙的用力搓,确保新鲜肉已经被盐覆全后,便用绳挂起来让其滴水,过一段时间再继续搓盐。正因为宣威的冬季寒冷,加之盐阻隔了空气对猪肉的接触,一条新鲜腿通过发酵,最终成为了名副其实的宣威火腿。也因为宣威冬季的气候环境因素,因此很适合用盐腌制发酵,宣威火腿也便不需要用烟熏来制作。

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在窗友的爆料截图里,一网友认为火腿盐腌之后需要烟熏才能熟成,宣威肺癌是因为室内燃煤污染,大部分研究者倾向于燃煤污染主要来自熏火腿,因为校正肺癌死亡风险没法和其他以燃煤为主要取暖方式的地区比。

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在几次互相评论时,网友一直说欢迎拿出相关流行病学研究证明不是因为宣威火腿烟熏造成的肺癌。就在最后一次评论时,窗友说出自己就是宣威人,从小就用盐腌火腿,并没用过任何烘烤或烟熏时,也再次说出宣威火腿非烟熏法时,对方便删除了全部评论和转发的健康文图微博,并把窗友拉黑微博评论功能。

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宣威火腿历史悠久,也成为了外界认识宣威的一大标志,为了得到有力的依据,我们通过查阅和打探,宣威火腿的制作流程没有烟熏环节,而外地火腿却有烟熏的制作流程,正因为宣威有着得天独厚的地理环境,宣威火腿才能够很好的发酵,所以,宣威火腿烟熏致肺癌这一说法是一个错误的说法。宣威火腿作为我们的一大招牌,很多人也了解过火腿的制作流程,所以火腿是烟熏且会诱发癌症这个锅我们不背。

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在爆料中,网友说到的烟熏火腿,小编也问过一些长辈,从未用烟熏的方法腌火腿,宣威火腿自古传承都用盐腌制。因为从小吃宣威火腿长大,现在连外地烟熏腊肉都吃不来,很难接受烟熏的味道,觉得还是宣威火腿好吃。

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最让人费解的是,烟熏肉难道是天天都在烟熏吗?除非,这是一件烟熏火腿的工作,365天都要上班用煤炭烟熏。

这里就有一个问题咯,你有多久没有尝过家乡的火腿啦?

延伸阅读:

宣威火腿有着悠久的历史,属中国三大名腿之一,还荣获过孙中山先生题词“饮和食德”。因其形状似琵琶、香气浓郁、色泽鲜艳等特点,也成为了云南火腿(云腿)的代表。

宣威之窗:有用、有趣、有态度,关乎宣威。

本站编辑:Mr先生

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