宣威之窗

云南十九怪再发力 宣威倘塘黄豆腐入选非遗目录

日前,宣威市倘塘黄豆腐制作技艺入选云南省非物质文化遗产名录。

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云南十九怪——倘塘豆腐栓着卖。这种豆腐呈现独特的黄色,方方两寸。

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看之,娇嫩欲滴,食欲大增;食之,滋嫩可口,满口留香。倘塘黄豆腐因其生产原料稀少,加工方法独特,三百余年来,黄豆腐芳香不减,美名远扬。

为了让白色的豆腐在喜庆的节日中增添吉祥的色彩,当地人把做好的白豆腐又用小块的纱布包裹起来,浸放在一种叫姜黄汤的汤汁里煮上十来分钟后,黄色的汁水便渗入到豆腐块的外层去了,这时候的豆腐就成为黄豆腐,金黄色预示着来年丰收的和饱满。

做成后的黄豆腐,因需用麻线栓挂而呈十字花纹,含在嘴里生食,质脆味鲜,止渴生津;切片打蘸凉食,质韧香醇;割块炒食,黄色不染,其香绕梁;成块煎食,油而不腻,温润不火;烧烤干蘸,热血润肺,舒筋暖胃;拌酸菜煮食,清爽开胃,消暑解渴;登得喜宴,伴得旅途。

和当地有名的宣威火腿煎炒出来,其浓郁的香味可传播数里。来宣威观光旅游的游客也经常驱车数十里,亲自到倘塘来看看这里源远流长的美食。(宣威市档案局:张杨)

编辑:Mr先生 审核:system

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