11月6日，记者到宝山镇采访，据“宝黄食品（腐乳）”产品研发者王军介绍：今年3月份申请注册“宝黄食品（腐乳）”以来，产品供不应求，半年多时间销售“宝黄食品（腐乳）”3万瓶，销售收入达45万元，目前产品通过电商渠道已销售到本省的昆明、大理、曲靖，以及重庆、贵州、湖北、福建、深圳等地。

谈起如何成功研制“宝黄食品（腐乳）”这个话题，王军的话匣子一下子打开了。1994年，他从重庆来宝山镇开办川南酒楼，从老家带来一些霉豆腐，上餐时免费让顾客品尝，深受顾客欢迎。于是好动脑筋的王军突发奇想，以宝山黄豆腐为原料，结合家乡的霉豆腐制作工艺开发一种新的腐乳，市场一定很好。于是他开始了研发试制，经过18年的努力和不断改进，形成了自己独具风味的特色美食——“宝黄食品（腐乳）”。为了让自己的研发成果转化为商品，他在宝山集镇专门租用了加工场所，并于今年3月份申请注册了“宝黄食品（腐乳）”商标，就这样，一个颇受消费者欢迎的美食正式诞生了。

谈起生产加工程序，王军介绍说：大致要经过以下几道环节，发酵——解片——腌制——拌料——装瓶——二次发酵——贴标，细算一下就是20多道工序，从发酵到成品需要5至6个月时间。

宝山镇农技中心的老主任有讲不完的故事：“没有豆腐，生活将是重大缺憾”。说起宝山豆腐，人们首先想到的是“宝山黄豆腐”。宝山黄豆腐在民国时期就与“宣威火腿”漂洋过海。现年产2200吨，产值2200万元，带动169户贫困户脱贫致富。日前，宝山镇明确规划建设黄豆腐及系列产品专业交易市场1个，年产2300吨黄豆腐的生产厂及加工作坊500个，年产2000吨卤腐、酱等系列产品加工厂1个，购置冷藏车2辆。建设黄豆、辣椒、花椒生姜、姜黄等原料基地5000亩。

宝山豆腐历史悠久，明朝李时珍在《本草纲目》中说：“豆腐之法，始于前汉淮南王刘安。”一千五百年后，豆腐制作工艺在明嘉靖年间传入宣威。至今，宝山黄豆腐五百年来经久不衰，之所以成为品牌，就是宝山具有独特的深层优质黄石壳矿泉水，采用酸浆、姜黄等传统工艺，色香味独有。民国年间，宣威著名实业家浦在廷把宝山黄豆腐与宣威火腿打入越南、老挝、缅甸等东南亚市场。上世纪六七十年代，宝山黄豆腐作为国家外贸出口重要农产品，历届昆交会上好评如潮。文图：沈良斌、董娅娟

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