干酸菜，宣威人并不陌生。在宣威市宝山镇被古村、厂房村，几乎每家都会制干酸菜。前些年的干酸菜制作大多为了自给自足。村民们为了解决菜食问题，秋季加工腌制鲜菜，储存全年食用。在当地，为了显示彝汉主妇的能干，大家互相比看谁家的酸菜更香、更可口。

被古、厂房两个村山势海拔高，光照充足，雨水丰沛。干酸菜之所以好吃，就是因为这里山好水好，没有污染的山泉水，没有污染的天空大地，加上不用农药化肥的半原始耕作方式。

在天气炎热的时候，人们比较容易上火。除了饮食清淡外，要多吃苦味和酸味的食物。干酸菜汤就特别适合炎热的夏季，具有开胃、清脂、解暑、生津、止渴、解毒等功效。

风干的“干酸菜”，看起来颜色淡黄，表面有层白白的盐霜，手摸有油润感，放在口中品尝，酸味温和、纯正，略略有些回香。被古干酸菜酸味可口，吃法很多。干酸菜煮土豆丝、干酸菜扣千张肉、干酸菜煮血豆腐、干酸菜煮红豆汤等等，都是非常特色传统的地道上好佳肴。

2017年，宝山镇被古村成立宣威市欣之荣种植专业合作社（干酸菜加工厂）推广“合作社+贫困户”、“党支部+龙头企业+合作社+贫困户”的经营发展模式，帮助解决一家一户分散经营、价格不稳定、不能有效对接市场等问题。一方面酸菜加工厂建成后，农户可以和加工厂签订保底收购价，把自己种植的酸菜销售给加工厂，通过加工包装后使干酸菜在质量安全上达标合格，让老百姓产有所销，种有所值；另一方面由合作社统一指导种植、统一技术管理，统一销售。但今年年初受疫情影响，干酸菜销路难觅。为了不让农户着急，合作社按照之前签订的合同收购起了200余户农户制作的干酸菜，但收集起来的干酸菜一直无法外运销售，目前仓库积压100余吨有机干酸菜。

众人拾柴火焰高，恳请大家伸出援手，帮助彝族村渡过难关。

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文图：周克江、周飞

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