这里

气候独特，海拔2340米，年均气候11℃

为火腿腌制提供了极好的发酵条件

这里

基础夯实，村内房屋多为土石砖砌房

火腿取自于农家传统熟食喂养生猪

村民腌制技艺高超

为火腿腌制提供了绝佳条件

说到童年，你可曾经历过农村孩子这样的别样往昔……

周末，我们在前往这个古村落的途中，刚好遇到在火石盆完小上学的夏卓然。小卓然告诉我们，因为今天爸爸临时外出务工，妈妈也因农忙没能去学校接自己。在跟小卓然的交流中，得知她回家后还要跟妈妈去做一件有趣的事，出于好奇，我们便跟随小卓然一同来到她家一探究竟。

夏卓然妈妈：“夏卓然，你放星期了？”

夏卓然：“放了……妈妈，我跟你一起去割猪草噶？”

……

原来，小卓然说的有趣的事是割猪草、喂猪。小卓然的母亲告诉我们，生活在农村的孩子基本都是这么过来的。

在火石盆，火腿收入是当地群众的一项重要收入。几乎家家户户养猪、做火腿，每户养猪数量在2头到5头不等,更有的农户一家就养殖10几头。而火石盆村的养殖专业户们养殖规模更是30头到几百头不等。

火石盆村村民夏显厚是村里的脱贫户，因为需要照顾老人和孩子，无法外出务工，近年来，他靠生猪养殖增加了收入，成了小有名气的养殖大户。“只有自己奋斗出来的幸福才是真正的幸福，我靠自己的劳动，每年可以挣15万元，能养活一家五口人。”夏显厚说。

“我们村的火腿，盐分较低，平均每公斤120多元，比一般市场价高30多元。” 东山镇火石盆村党总支书记高立说。

高立自2021年任职以来，就决心解决火石盆村村民的火腿销售难题，让群众增收创收。高立与村民签订收购协议，每年年底到农户家中购买生猪腌制火腿，其间，也会为农户提供技术指导。2022年，高立带领村民共腌制火腿2000余只，产值突破300万元，让群众真正得到了实惠。

火腿的腌制对环境、气候要求都非常之高，升达火腿实施的传统火腿庄园项目，就是将农民嵌入火腿产业链的重要尝试。项目一般选择在最适宜火腿发酵、生态环境良好、民居风格有特色的自然村实施。说火石盆的火腿是宣威火腿中的极品可谓名副其实，火石盆除具备得天独厚的自然地理环境之外，农户们家家遵循熟食喂养的传统。

说到火腿，眼下正值年关，距离宣威市区仅半小时车程的这个古村落变得越来越热闹。每年这个时候，年味就早早的在这个小村落逐渐蔓延。而由众多习俗酝酿而成的年味中，最让村民们期待的便是“宰猪饭”。

宰猪饭，也叫“宰年猪”，既是过年的预热，也是宣威农家的传统习俗，吃过宰猪饭也就意味着过年的序幕正式拉开。每逢寒冬腊月，宰猪的人家都会选定一个好日子，把自家喂养的年猪宰杀，提前宴请亲朋好友。家家轮流请客，帮忙、吃喝、热闹……邻里乡亲的情谊也在这一来一往之中得到了维系。

每逢宰猪这天，前来帮忙的亲友天不亮就烧好滚烫的大锅热水。

准备就绪，负责屠宰的人熟练地先将猪放血，然后用滚烫的热水烫猪毛，紧接着，刮毛、冲洗、分割猪肉、搬运、腌肉……整套流程一气呵成。之后，便开始准备“宰猪饭。”

宰猪是男同志们的拿手绝活，同志们也不甘示弱，她们拿上菜刀变身厨娘，将提前买好的食材以及准备用来宴请的猪肉洗净后切好备菜、炒菜、炼油渣……再衍生为一道道喷香的菜肴。就这样，一天之中最重要的“宰猪饭”就开始了……

最后，剩下的猪肉，会被一坨一坨地分好，然后用盐腌制。要说最考验技术的还是腌制火腿，一只品相极好的火腿必然离不开那么几个技艺高超的腌制师傅。

今年的宰猪饭，火石盆的热闹胜过于任何一年。因为，在大家欢欢喜喜以宰猪这样的形式迎接新年到来的同时，火石盆火腿传统庄园也迎来了全新亮相。

火石盆传统火腿庄园是宣威市今年启动实施的6个传统火腿庄园中的一个。项目主要由火腿加工体验、景观游乐、生猪养殖及屠宰、基础设施建设四部分组成，主要建设内容包含民宿、年猪宴小院、生态集中养殖示范区、观景台、非物质文化馆、特产超市、手工火腿腌制工坊、年菜晾制体验工坊、腊肠DIY体验工坊、手工火腿酱制酱坊、围炉茶馆、森林游乐园、绿野寻踪游戏区、林间休憩小径、彩虹田园、年猪屠宰区等。随着该项目建成落地，预计年均可实现优质火腿产量3600只，年销售收入达900万元，可带动养殖户280户，户均养殖增收5000元。

宣威市东山镇火石盆传统火腿庄园项目建设以“原址改造提升、融合创新发展”的思路主导，与宣威升达火腿集团联合，提升火腿品质，与宣威火腿非遗大师管升阔联名，提升火腿价值，致力于深度挖掘古朴传统村落特色，融入产业发展元素，做好乡村振兴示范。文图：李波、王舒楠、马杰、常天华

编辑:Mr先生 审核:Mr先生